Lẩu thuyền chài
Có nguồn gốc từ vùng biển nhưng lẩu thuyền chài đã được người Hà Nội đón nhận và biến tấu để phù hợp hơn với phong cách thưởng thức của người dân Thủ đô.
Nếu có một món ăn nào đủ sức gói trọn cả hương vị biển khơi về với phố phường Hà Nội thì đó chắc chắn là lẩu thuyền chài. Người Hà Nội vốn nổi tiếng với sự tinh tế trong ăn uống và lẩu thuyền chài đã chinh phục được khẩu vị ấy bằng chính sự mộc mạc mà đầy quyến rũ, từ những nguyên liệu chính là cá song Trân Châu và nước lẩu.
Cá song Trân Châu là loại cá có thớ thịt mịn, tươi ngon, béo ngọt. Nước lẩu - thứ làm nên linh hồn cho món lẩu thuyền chài bao năm qua đã được biến tấu và nâng tầm. Đó là vị ngọt tự nhiên của cồi điệp (phần thịt cơ khép vỏ của sò điệp); sá sùng - loại hải sản quý đã được loại bỏ sạn cát và cuối cùng là hải sâm - còn gọi là đỉa biển.
Không thể bỏ qua vị chua của quả chay cho nước lẩu. Quả chay là loại quả hình cầu, khi non có màu xanh lục, ruột hồng. Đây là loại quả được xem như "thảo dược vàng" với mùi thơm dịu, có tính bình và nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Để làm nên món lẩu thuyền chài tươi ngon, đầy đủ hương vị, người đầu bếp phải tuyển chọn và khéo léo gia giảm các nguyên liệu một cách kỹ lưỡng.
Lẩu thuyền chài ăn kèm với hoa chuối tiêu hồng, xà lách, nấm kim châm, đậu phụ, chấm cùng với nước mắm để thêm độ đậm đà.
Gan cá trong lẩu là một bộ phận giàu dinh dưỡng, nhưng cũng là một trong những tác nhân có khả năng gây dị ứng ở một số người cần đặc biệt cẩn trọng.
Từng lát cá săn chắc, giòn ngọt khiến người thưởng thức như được lắng nghe bản tình ca của biển ngay giữa lòng phố thị. Đó cũng là cách người đầu bếp khéo léo đưa hương vị của nơi nhiều nắng và gió về với Thủ đô, làm phong phú thêm bản đồ ẩm thực của Hà Nội.
