Bún riêu tóp mỡ mọc giòn
Tô bún riêu nóng hổi với nước dùng chua thanh từ cà chua, vị ngọt tự nhiên của cua đồng, kèm vài lát đậu phụ rán vàng ươm, cùng rau sống tươi xanh - tất cả hòa quyện tạo nên một món ăn bình dị nhưng đầy cuốn hút.
Ai đã từng đi qua những con ngõ nhỏ, phố nhỏ của Hà Nội sẽ không quên được hình ảnh những gánh bún riêu đơn sơ nhưng luôn đông nghịt khách. Ngày nay, bún riêu vẫn là món khoái khẩu của nhiều người nhưng đã được sáng tạo hơn.
Tên gọi “bún riêu” có ở nhiều vùng miền khác nhau nhưng mỗi nơi một cách chế biến. Không cầu kỳ như những món ăn cao lương mỹ vị, bún riêu tóp mỡ mọc giòn ở Hà Nội dung dị, mộc mạc với những nguyên liệu đặc trưng từ đồng quê như bún rối, cua đồng và nước dùng.
Với bún riêu người ta thường nhớ đến những mảng riêu vàng óng trong bát bún nghi ngút khói… Nhưng có lẽ, điều giữ chân thực khách quay lại nhiều lần đến từ điều đơn giản nhất: nước dùng. Nước dùng phải được nấu từ nước cua đồng giã lọc kỹ, không tanh mà thơm mùi đồng nội, ngọt tự nhiên từ cua, cà chua, hành khô.
Không thể bỏ qua giấm bỗng - phần cơm rượu lên men nhẹ là nguyên liệu tạo nên điều đặc biệt hơn cả cho bát bún riêu Hà Nội.
Rau sống đóng vai trò không thể thiếu và được sử dụng một cách cực kỳ đa dạng, linh hoạt để làm nên sự hấp dẫn đặc trưng của món bún riêu tóp mỡ mọc giòn. Không chỉ đơn thuần là món ăn kèm, rau sống còn góp phần tạo nên hương vị tươi mát, cân bằng và độ giòn sần sật, giúp món ăn trở nên phong phú và không bị ngấy.
Để có được một bát bún riêu đánh thức vị giác, có hậu vị ngọt thanh và béo nhẹ, mỗi người đầu bếp lại có cách chọn lựa nguyên liệu và gia giảm khác nhau.
Bún riêu cua xưa có cách ăn mộc đó là chỉ có bún gạo, nước riêu kèm rau ghém ăn cùng. Tuy nhiên bún riêu trong cuộc sống hiện đại thường có thêm đậu rán, giò tai, thịt bò, mọc giòn, tóp mỡ và vẫn không thể thiếu rau sống để điều hòa vị giác.
Với bộ gia vị ăn kèm đặc trưng của bún riêu như ớt chưng, mắm tôm, giấm bỗng giúp tăng vị cho món ăn. Chỉ nên gia giảm thêm một lượng nhỏ để không làm thay đổi vị của món ăn và không ảnh hưởng đến dạ dày.
Nếu bạn đang tìm một món ăn vừa đậm đà hương vị, vừa mang trọn dấu ấn văn hóa Hà Thành, thì bún riêu cua tóp mỡ mọc giòn chính là lựa chọn không thể bỏ qua. Hãy một lần thưởng thức để cảm nhận trọn vẹn tinh hoa ẩm thực Hà Nội trong từng thìa nước dùng thanh ngọt, béo ngậy và đầy quyến rũ.
