Cá trắm kho tộ
Trong căn bếp nhỏ giữa làng cổ Đường Lâm, có một món ăn được nấu bằng thời gian, sự kiên nhẫn và ngọn lửa củi âm ỉ suốt hai ngày. Đó là cá trắm kho tộ bằng bếp củi – một đặc sản nức tiếng mà ai từng thưởng thức cũng đều nhớ mãi không quên.
Nguyên liệu chính của món ăn này gồm cá trắm tươi; thịt lợn và nước cốt tẩm ướp. Hỗn hợp nước cốt tẩm ướp để thịt cá đượm vị gồm: muối hạt thô; nước mắm cốt truyền thống; hạt tiêu; nước hàng; đường và mỳ chính.
Cá trắm để kho phải là loại cá trắm cỏ được nuôi tự nhiên. Thịt lợn dùng loại ba chỉ cho thịt cá có độ mềm. Và vật dụng không thể thiếu nồi tộ đất – thứ giữ lửa, giữ nhiệt và giữ hương vị cho món ăn này.
Đầu bếp Lâm Thị Na chia sẻ: "Món cá kho ở bếp được mọi người nhớ đến nhờ những nguyên liệu thuần Việt. Cá trắm thì bếp phải lựa cá từ 4-5kg, thịt rắn, chắc và được nuôi tự nhiên. Phần thịt ba chỉ vừa mỡ vừa nạc nhưng phần mỡ sẽ nhiều hơn.
Khi nguyên liệu tẩm ướp đã hoàn chỉnh, cá và thịt sẽ được đưa vào tộ để hoàn chỉnh hương vị. Để tạo nên nước sốt, bếp sử dụng hoàn toàn nguyên liệu nước mắm truyền thống cùng với muối biển hạt khô và các gia vị thuần Việt. Sẽ ướp trong vòng từ bốn đến năm giờ trước khi đưa lên bếp củi".
Mở nắp niêu dậy mùi thơm nồng, nước kho sánh và chuyển màu cánh gián cũng là lúc món cá trắm kho tộ đã hoàn thành. Miếng cá béo mềm, vị mặn ngọt hài hòa, xen lẫn chút cay nhẹ từ tiêu và vị thơm của riềng. Thưởng thức vị cá đậm đà hòa cùng cơm dẻo, rau thanh khiến người xa quê chợt thấy lòng chùng xuống, còn du khách thì chẳng nỡ rời đi.
"Cá ở đây tôi cảm thấy hương vị rất đặc trưng. Cá có mùi thơm, thịt béo có vị ngọt, thơm của giềng nên vị rất riêng, rất ngon", bà Kiều Thuý (Hà Nội) cho hay.
Giữa nhịp sống hiện đại của những món đồ ăn nhanh, của những bữa cơm vội vã, hương vị đượm hương quê của món cá trắm kho tộ ở Đường Lâm như níu giữ bạn chậm lại, yên ả hơn ở chốn làng xưa. Không cầu kỳ, không phô trương, nhưng dư vị ấy đủ khiến người ta phải nhớ mãi. Nếu có dịp ghé thăm Đường Lâm, đừng quên dành thời gian để thưởng thức một bữa cơm quê thật đúng nghĩa.
Hương vị đậm đà của món cá trắm kho tộ như níu giữ người ăn ở lại với hương vị làng quê xưa giữa vô vàn món ăn nhanh hay bữa cơm vội vã.
Tết Đoan ngọ đến vào giữa năm dù không rộn ràng, sôi động nhưng vẫn luôn được nhiều thế hệ người Việt gìn giữ.
Bánh cuốn Hà Nội không cầu kỳ, không đậm đà một cách phô trương nhưng cuốn hút người ăn với hương vị đặc trưng khó quên.
Tháng Năm là mùa tan trường, nhưng cũng là thời điểm đánh dấu nấc thang mới trong quãng đời học sinh.
Nem Phùng với sự hoà quyện khéo léo giữa thịt, bì và thính rang đã trở thành thức quà khó quên của nhiều người Hà Nội.
Với nghệ nhân Nguyễn Văn Quyết ở làng Bá Dương Nội, những con diều không phải chỉ là một thứ đồ chơi mà còn là một nét văn hóa trang trọng, linh thiêng cần bảo tồn.
0