Thức quà đậu Mơ dân dã

Món đậu phụ ở làng Mơ Táo (phường Mai Động, quận Hoàng Mai) được xem là đại diện ẩm thực của Hà Nội.

Đậu phụ là món ăn bình dân, quen thuộc trong đời sống hằng ngày. Làm đậu phụ không khó, nhưng để trở thành đặc sản đại diện cho Hà Nội thì chỉ có đậu phụ của làng Mơ Táo (nay thuộc phường Mai Động, quận Hoàng Mai).

Hiện nay, nền ẩm thực đã có nhiều món ăn mới nhưng đậu Mơ vẫn luôn là thứ đặc sản được yêu thích và nổi tiếng của Hà Nội. Tương truyền, người đầu tiên truyền nghề làm đậu phụ đến đất Mai Động là Đô úy Tam Trinh, ông tổ lò vật Mai Động, được nhân dân địa phương tôn làm Thành hoàng làng. Những năm tháng dạy học ở đây, vị tướng tài có công "Phù Trưng lập quốc" này đã dạy nghề làm đậu phụ cho dân.

Để làm ra bìa đậu ngon, người làng Mơ phải chọn loại đậu tương được trồng ở vùng núi Cao Bằng, có độ tươi, màu vàng nhạt, hạt tròn đều. Sau khi ngâm trong nước sạch từ 3 - 5 tiếng, người ta cho đậu vào xay, lọc kỹ qua tấm vải thưa để bỏ bã và cho sữa đậu vào chảo gang, đun trên lửa vừa phải.

Tiếp theo, nước chua được pha thêm cùng một chút muối, khuấy đều cho đến khi kết lại thành óc đậu và đổ vào khuôn gỗ lót lớp vải xô mỏng gói lại, ép trong 30 phút để đậu thành hình theo khuôn. Không giống bất cứ loại đậu nào khác, đậu mơ béo mà thanh, mềm mà không nát.

Ông Phạm Văn Lợi – Phó Trưởng Tiểu ban Di tích Đình Mai Động, quận Hoàng Mai – cho biết: "Trước kia có hàng trăm hộ làm đậu, bây giờ còn hơn 20 hộ. Các cụ ngày xưa gọi là đậu lưỡi mèo, nó nhỏ thôi nhưng đạt chất lượng. Gần đây, cũng có một số gia đình ở các tỉnh về thuê đất tại làng để sản xuất đậu phụ Mơ".

Đậu mơ Hà Nội – chỉ nghe tên thôi đã thấy cả một trời thương nhớ ùa về. Mỗi miếng đậu trắng ngà, mềm mịn, thơm thoang thoảng như sương sớm Hồ Tây, là sự kết tinh tinh tế giữa bàn tay khéo léo của người làm và hồn cốt đất kinh kỳ. Đó không chỉ là món ăn, mà là cả một lát cắt của văn hóa Hà Nội xưa giản dị, thuần hậu mà sâu lắng.

Bài viết hay? Hãy đánh giá bài viết
user image
user image
User
Ý KIẾN

Món chim câu quay thể hiện sự đủ đầy, làm nên bức tranh ẩm thực Hà Nội phong phú.

Những chuyến tàu điện tiếp diễn mỗi ngày như mang theo nhịp sống văn minh, hiện đại của một thành phố đang chuyển mình.

Đường Thanh Niên nổi bật bởi vẻ đẹp lãng mạn khi nằm giữa hai hồ nước xanh mát.

Cháo se Hạ Mỗ là món ăn dân dã, bình dị nhưng chứa đựng cả ký ức tuổi thơ của bao thế hệ người dân nơi đây.

Nếu muốn thưởng thức bún riêu cua đồng thơm ngon, dậy vị thì mùa cua đồng từ tháng 5 đến tháng 7 âm lịch là thời điểm lý tưởng nhất.

Món đậu phụ ở làng Mơ Táo (phường Mai Động, quận Hoàng Mai) được xem là đại diện ẩm thực của Hà Nội.