Nhà hàng độc đáo kết hợp AI và con người tại Dubai
Một nhà hàng tại Dubai mang đến trải nghiệm “ẩm thực của tương lai” khi kết hợp AI và đầu bếp con người, thu hút đông đảo sự chú ý của người dân địa phương.
Nhà hàng WOOHOO dự kiến sẽ khai trương vào tháng 9 tới, ngay tại trung tâm Dubai, cách tòa tháp cao nhất thế giới Burj Khalifa chỉ một quãng ngắn.
Theo đó, thức ăn tại WOOHOO sẽ vẫn do con người trực tiếp chế biến nhưng mọi thứ còn lại, từ thực đơn, không gian, cho tới cách phục vụ, đều sẽ do một mô hình ngôn ngữ lớn chuyên về ẩm thực có tên “đầu bếp Aiman” thiết kế.
Tên gọi Aiman là sự ghép lại của hai từ “AI” (trí tuệ nhân tạo) và “man” (con người). Theo Ahmet Oytun Cakir, một trong những nhà sáng lập của WOOHOO, mô hình này được huấn luyện trên hàng thập kỷ nghiên cứu khoa học thực phẩm, dữ liệu về thành phần phân tử và hơn 1.000 công thức nấu ăn từ các nền ẩm thực khác nhau trên toàn cầu.
Dù đầu bếp Aiman không thể nếm, ngửi hay tương tác trực tiếp với món ăn như đầu bếp truyền thống, nhưng mô hình này hoạt động bằng cách phân tách ẩm thực thành các yếu tố cấu thành như kết cấu, độ chua, rồi tái tổ hợp lại thành những sự kết hợp nguyên liệu và hương vị độc đáo. Những “công thức thí nghiệm” này sau đó sẽ được các đầu bếp con người nếm thử, điều chỉnh và hoàn thiện, dẫn đầu bởi đầu bếp nổi tiếng Reif Othman hiện đang làm việc tại Dubai. Những nguyên mẫu này sau đó được các đầu bếp con người tinh chỉnh, nếm thử các kết hợp và đưa ra hướng dẫn.
Anh Oytun Cakir, Giám đốc điều hành của Công ty dịch vụ khách sạn Gastronaut cho biết: "Các đầu bếp con người sẽ không bị thay thế, nhưng chúng tôi tin rằng Aiman sẽ nâng tầm ý tưởng và sự sáng tạo trong các món ăn, đem lại nhiều ấn tượng đặc biệt với thực khách”.
Trong khi WOOHOO đang chuẩn bị khai trương, dịch vụ ăn uống sử dụng AI đã được thử nghiệm tại Trove, một nhà hàng khác của Gastronaut tại Dubai. Trong 6 tháng qua, thực đơn của Trove đã có món "Sườn cừu AI" do Bếp trưởng Aiman phát triển và món này đã nhanh chóng trở thành một trong những món bán chạy nhất của nhà hàng, theo lời chủ sở hữu của Trove.
Ngoài ra, Aiman còn được thiết kế để tạo ra các công thức tái sử dụng nguyên liệu mà nhà hàng thường bỏ đi, chẳng hạn như phần thịt vụn hay mỡ thừa, nhằm giảm lãng phí và tăng tính bền vững trong ngành ẩm thực. Về lâu dài, nhóm sáng lập WOOHOO kỳ vọng Aiman có thể được cấp phép sử dụng cho các nhà hàng trên toàn thế giới, giúp giảm thiểu rác thải trong bếp và thúc đẩy ẩm thực bền vững toàn cầu.
