Xôi thịt kho trứng rim
Những thúng xôi thịt kho rong hay trong quán nhỏ trên phố cổ, bên vỉa hè… không chỉ mang đến bữa sáng tiện lợi, no đủ mà còn gợi ký ức thân thương về nhịp sống Thủ đô.
Trong nhịp sống đô thị hối hả, món xôi từ lâu đã là lựa chọn yêu thích trong thực đơn ăn sáng của người Hà Nội, hấp dẫn bởi sự giản dị mà đậm đà hương vị. Xôi được chế biến từ gạo nếp thơm dẻo, tùy hàng mà kết hợp với các nguyên liệu khác nhau, tạo nên sự đa dạng và cân bằng trong khẩu vị.
Nguyên liệu chính để làm xôi thịt kho trứng rim là gạo nếp, thịt ba chỉ lợn và trứng gà. Theo kinh nghiệm từ xưa, để có món xôi ngon thì chất lượng gạo nếp quyết định tới 70%. Nên chọn nếp cái hoa vàng hoặc nếp Tú Lệ, nếp nương Điện Biên... bởi khi thổi xôi ít bị hao, hạt đều, bóng đẹp, dẻo thơm.
"Mẹ mình bán xôi từ những năm 1994/95. Mình rất thích nghề xôi, cả nhà đều thích đồ nếp, nên mình tiếp tục nghề xôi của bà dựa trên kinh nghiệm được truyền lại. Gạo thường phải ngâm 8 tiếng, đồ hai nước mới ngon. Thịt lúc nào cũng phải là thịt tươi, chọn những phần thịt xen kẽ cả mỡ, nạc. Sau đó chưng nước đường và ướp trước rồi mới kho. Thịt kho phải nhừ, mềm, ăn cùng xôi mới quyện", chị Hoàng Ngọc Nga, chủ quán xôi thịt kho chia sẻ.
Xới một gạt xôi nóng hổi ra bát, gắp thịt kho chả trứng, rưới nước sốt thịt kho sánh đượm, thêm hành phi và dưa góp rồi thưởng thức: hạt xôi căng bóng dẻo, thịt kho mềm mọng, trứng dai bùi, nước sốt kho đậm đà bắt vị. Và để tăng thêm hương vị món ăn có thể kết hợp ăn cùng dưa góp chua ngọt và hành phi.
Trong cuộc đời, giữa biết bao món ngon ta từng thử qua, thì hương vị của một bát xôi nóng thơm mùi nếp mới trong một sáng se lạnh trời hanh của Hà Nội sẽ là thứ ta thấy ngon nhất, thấy nhớ nhất, thấy ấm lòng nhất, đặc biệt khi cùng hít hà bữa sáng ấy với người thân, hay đám bạn thời đi học. Một thức quà ấm bụng trong những ngày giao mùa của Hà Nội.
