Bún thang Quán cũ
Nằm trên phố Phan Đình Phùng, bún thang Quán cũ là địa chỉ quen thuộc của nhiều thực khách sành ăn Hà Thành.
Có nhiều cách lý giải tên gọi bún thang. Có người nói theo âm Hán Việt, từ "thang" nghĩa là "canh", cũng có người nói tên gọi đó dựa theo ý nghĩa từ "thang" trong thang thuốc bởi được tạo từ nhiều vị.
Quả thực, bún thang giống như một bản giao hưởng của vị giác với sự đa dạng về nguyên liệu như: bún gạo, nước dùng, thịt gà.
Nước dùng - thứ tạo hương vị đặc trưng cho bún thang được chế biến từ nước luộc gà, tôm khô, nước ninh xương bay, thả thêm nấm hương, đường phèn, hành khô, gừng và đặc biệt là sá sùng, một loại hải sản quý, có tính hàn, vị ngọt thanh. Món bún thang không thể không nhắc đến rau răm - loại rau gia vị đặc trưng làm nên linh hồn của món ăn này.
Để có một bát bún thang chất lượng, người đầu bếp phải kỹ càng ngay từ khâu tuyển chọn nguyên liệu. Con gà không được non quá, không được già quá. Công phu nhất trong quá trình chế biến phải kể đến quá trình tráng trứng thái sợi. Điểm đặc trưng ở đây là dùng trứng gà, trứng phải tráng mỏng, khô, pha thêm một chút rượu nếp cái hoa vàng để khử mùi tanh của trứng, để nguội, thái sợi thật mỏng trông giống như sợi ruốc.
Bà Vũ Lan Hương - chủ quán bún thang Quán cũ chia sẻ: "Có rất nhiều bạn hỏi tại sao lại có miếng trứng muối trong bát bún thang. Miếng trứng muối giúp cân bằng vị, khi cần ăn đậm thì chúng ta sẽ cắn một miếng trứng muối, miếng trứng muối sẽ tạo nên vị mặn, vừa lòng những thực khách ăn mặn".
Một bát bún thang cung cấp khoảng 350-400 Calo. Trong bát bún có mắm tôm và tôm khô giúp món ăn dậy vị, nhưng hãy cân nhắc sử dụng đối với những người có cơ địa dị ứng với thành phần protein tropomyosin có trong tôm.
Bún thang Quán cũ phục vụ vào 2 khung giờ từ 10h00-14h30 và 16h30-22h00. Giá của một bát bún thang tại đây là 60.000 đồng, nhưng cũng có thể tăng lên hơn 100.000 đồng tùy vào lượng thịt gà bạn gọi thêm.
Nếu lần đầu đến Hà Nội thì trong sổ tay tìm hiểu về đời sống ẩm thực nơi đây, đừng quên món bún thang, vì đó là một món ăn đặc trưng thể hiện sự công phu khéo léo của người làm bếp. Và đó là món ăn chỉ có ở Hà Nội.
Miến lươn từng là đặc sản kinh kỳ, dù không còn quá nổi tiếng nhưng một số hàng vẫn gìn giữ hương vị hấp dẫn của món ăn này.
Thịt chao riềng mẻ mắm tôm là một món ăn dân dã, trở thành trải nghiệm ẩm thực mới lạ khi được chế biến tại Hà Nội.
Những đầm sen trắng quanh Hà Nội đang vào mùa nở rộ, thu hút nhiều du khách tới tham quan, ghi lại những khoảnh khắc thi vị bên hoa.
Hương vị đậm đà của món cá trắm kho tộ như níu giữ người ăn ở lại với hương vị làng quê xưa giữa vô vàn món ăn nhanh hay bữa cơm vội vã.
Tết Đoan ngọ đến vào giữa năm dù không rộn ràng, sôi động nhưng vẫn luôn được nhiều thế hệ người Việt gìn giữ.
Bánh cuốn Hà Nội không cầu kỳ, không đậm đà một cách phô trương nhưng cuốn hút người ăn với hương vị đặc trưng khó quên.
0