Thưởng thức lẩu thắng cố giữa phố
Lẩu thắng cố không còn dừng lại ở nhưng phiên chợ vùng cao, mà đã bước ra không gian ẩm thực rộng mở, được tinh chỉnh trong cách chế biến và trình bày để phù hợp với nhiều thực khách.
Lẩu thắng cố không cầu kỳ về hình thức, nhưng hàm chứa tri thức ẩm thực lâu đời của đồng bào vùng cao. Sự kết hợp giữa nguyên liệu bản địa và gia vị núi rừng đã tạo nên nồi thắng mang tính biểu tượng của đồng bào Tây Bắc.
Nguyên liệu chính của món ăn gồm thịt ngựa và nước lẩu. Bên cạnh đó cần có phụ liệu chế biến, bao gồm: thảo quả, hạt nêm, mắc khén, mì chính, nước mắm, hạt dổi, đường, gia vị, vài lát gừng, chanh, quế và xả.
Đầu bếp Đặng Tuấn Vũ chia sẻ: "Phần thịt ngựa nên chọn thịt ba chỉ, vì ba chỉ ngựa sẽ có cả thịt và mỡ giúp tăng độ ngon của món lẩu. Cùng với đó là phần lòng ngựa, tim gan, phổi cho vào nồi thắng cố sẽ có hương vị đặc trưng".
Những nguyên liệu cần trải qua quá trình chế biến riêng dưới bàn tay của người đầu bếp mới có thể tạo nên những "miếng ngon" đặc trưng Tây Bắc. "Phần thịt ngựa và nội tạng sẽ thái con chì với kích thước bao diêm để thịt nấu có độ co dãn và không bị quá nhừ. Sau đó trần với nước sôi và đem táu cùng hoa hồi, thảo quả từ 20-25 phút".
Nước dùng thắng cố có màu nâu sánh đặc trưng. Khi sôi, hương thơm lan tỏa từ sự hòa quyện của thảo quả, quế, hồi, địa liền, mắc khén tạo nên vị béo, ngậy nhưng không gắt, cay ấm vừa đủ. Nhân lẩu thắng cố gồm thịt và nội tạng ngựa được làm sạch kỹ lưỡng, cắt miếng vừa ăn. Thịt mềm, đậm vị, phần gân và lòng giòn sần sật, tạo nên cảm giác đa tầng khi thưởng thức.
Người mắc bệnh tim mạch, mỡ máu cao, cao huyết áp nên hạn chế ăn vì lẩu thắng cố chứa nhiều chất béo và cholesterol từ thịt, nội tạng ngựa; nếu ăn nhiều có thể làm tăng nguy cơ rối loạn lipid máu. Người bị gout hoặc rối loạn chuyển hóa đạm cũng nên hạn chế ăn vì nội tạng động vật giàu purin, dễ làm tăng acid uric, gây tái phát hoặc nặng thêm các cơn gout cấp.
Dù ở bất kỳ đâu, hương vị thắng cố vẫn giữ nguyên tinh thần nguyên bản – đậm đà, chân thật và giàu bản sắc. Đó là minh chứng cho sức sống bền bỉ của ẩm thực truyền thống, nơi mỗi món ăn không chỉ nuôi dưỡng cơ thể, mà còn lưu giữ ký ức và văn hóa của một vùng đất.
