ĐÀI PHÁT THANH
& TRUYỀN HÌNH HÀ NỘI

Sữa đậu nành bao năm qua đã trở thành thức uống quen thuộc với người Hà Nội. Không khó để bắt gặp những hàng giải khát hay những quán chuyên bán loại thức uống bổ dưỡng này cùng nhiều chế phẩm từ hạt đậu nành. Trong một quán nhỏ đặc trưng của không gian phố cổ Hà Nội đã tồn tại gần 40 năm nay, cái tên "sữa đậu nhà bà Hợi" không chỉ là thức đồ uống quen thuộc của người dân quanh khu phố vào mỗi buổi sáng, mà còn được nhiều khách du lịch ghé qua thưởng thức bởi hương vị thơm ngon đặc biệt của nó.

Sữa đậu nành dễ chế biến và có nhiều cơ sở sản xuất loại đồ uống này. Tuy nhiên với cái tâm xuất phát từ một người phụ nữ phố cổ, bà Hợi đã biến loại đồ uống bình dân này trở thành một ký ức không thể thiếu trong nhịp sống phố phường Hà Nội.

Những nguyên liệu để làm nên món đồ uống này là hạt đỗ tương hay còn gọi là đậu nành. Sữa đậu nành là một thức uống có nguồn gốc thực vật được sản xuất bằng cách ngâm và nghiền hạt đậu nành với nước, chắt lọc lấy nước rồi bỏ bã. Đun sôi hỗn hợp và lọc các hạt còn lại. Thức uống ở dạng nhũ tương ổn định của dầu, nước và protein. Ban đầu, đây là sản phẩm phụ tự nhiên của quá trình sản xuất đậu phụ.

Sữa đậu nành nguyên chất có hương vị nhẹ, thanh và một chút béo ngậy tự nhiên, với mùi thơm đặc trưng của hạt đậu nành. Hương vị này có thể thay đổi tùy thuộc vào cách chế biến và các thành phần bổ sung.

Thành phần dinh dưỡng của sữa đậu thành có nhiều điểm tương tự với sữa bò. Sữa đậu nành có lượng protein cao gần bằng sữa bò, nhưng ít canxi và chất béo bão hòa hơn sữa bò. Vì thế rất có lợi cho tim mạch. Do có nguồn gốc hoàn toàn thực vật, sữa đậu nành cũng thích hợp cho nhiều người ăn chay.

Một sớm se lạnh, thưởng thức bữa sáng với một cốc đậu nành nóng hổi, thơm ngậy mùi đỗ tương cùng chiếc bánh bao lót dạ là một trải nghiệm tốt lành của người dân cũng như du khách. Tuy nguyên liệu để làm sữa đậu nành đều bình dị, thế nhưng chính thứ bình dị ấy dần dần lại trở thành một phần không thể tách rời của ẩm thực Hà Nội.