Phở gà phố Vạn Phúc lưu giữ hương vị Hà Thành
Tô phở gà có nước dùng trong thanh, sợi phở mềm, thịt gà ta chắc ngọt, tất cả quyện trong vị giác người thưởng thức một sự giản dị mà tinh tế, thanh tao của ẩm thực đất Hà Thành.
Phở gà được làm từ ba nguyên liệu chính gồm thịt gà ta, bánh phở và nước dùng. Gà phải là gà mái ta, đã đẻ hai lứa trở lên, da vàng bóng và ngọt thịt. Bánh phở cũng được đặt riêng, có màu trắng ngà, thơm mùi gạo, khi trần lên đạt độ mềm mướt. Bên cạnh gia vị của nước dùng phở gà thường thấy là gừng, hành khô, hành tây cùng tiêu hạt, còn có thêm lá nếp cùng hạt và gốc mùi ta.
Công đoạn luộc gà cũng đòi hỏi kinh nghiệm đặc biệt. Gà được rửa sạch nhiều lần với muối để khử mùi hôi của da và làm săn chắc thịt. Khác với cách luộc gà thông thường, luộc gà làm phở cần sự khéo léo trong việc căn nhiệt của nồi nước sôi.
Riêng với bánh phở, khi trần ở nhiệt độ 80-100 độ C, chỉ trong khoảng 5 giây, rồi nhanh chóng để thật ráo nước, sợi phở sẽ giữ được độ dẻo, quện với vị thanh, ngọt của nước dùng làm nên cái mềm mướt, thơm ngon đặc trưng của mỗi sợi phở gà Hà Nội.
Thêm một phần rất quan trọng đó là cách dùng mắm trong nồi phở. Mắm phải đạt chuẩn độ đạm, để vị mắm dậy nhẹ nhưng không lấn át mùi thơm của thịt gà.
Trong cái mát mẻ hanh hao của Hà Nội vào thu, được thưởng thức tô phở gà nóng hổi, chan ngập nước dùng trong thanh, ngọt ấm, là một trải nghiệm trọn vẹn cho cả vị giác lẫn lòng người. Thong thả cùng bữa sáng bên ly trà đá, những hương vị xưa gợi nhắc bạn về những điều tinh tế, thanh tao của ẩm thực đất Hà Thành - nơi mỗi món ăn đều mang trong mình hơi thở rất riêng của mảnh đất trăm miền hội tụ.
