Phở gà đen tráng tay
Mỗi bát phở gà đen là một lát cắt của núi rừng, là công sức của bàn tay thủ công với tinh thần gìn giữ những giá trị nguyên bản giữa nhịp sống hiện đại của Hà Nội.
Không phải là những sợi phở được làm sẵn, hay tráng, thái công nghiệp, phở gà đen tráng tay ăn đến đâu được tráng đến đó thực sự là một trải nghiệm ẩm thực đầy sống động. Bánh phở được làm từ công thức riêng, kết hợp ba loại nguyên liệu đặc biệt, gồm: gạo ké hồng; ngô đá và gạo tẻ mới gặt. Bánh được tráng nóng, mỏng nhẹ, dai mềm tự nhiên và giữ nguyên độ ấm, độ dẻo và hương thơm nhẹ của gạo mới.
Phở gà đen tráng tay gồm ba nguyên liệu chính: bánh phở, nước dùng và gà đen bản địa. Gà được chọn là giống gà đen quý hiếm của người H’Mông, thịt gà săn chắc, ngọt đậm, da giòn và dày. Nước dùng được ninh từ xương gà trong nhiều giờ, cùng với đó là các gia vị truyền thống như: hoa hồi, thảo quả, quế, hoa tiêu, gừng nướng, hành củ và hành tây.
Bánh phở được làm thủ công từ gạo Kén Hồng của Mường Khương – Lào Cai và ngô đá từ cao nguyên Hà Giang. Gạo Kén Hồng là giống gạo nương quý, hạt có màu hồng đậm, thơm, được người Mông gieo trồng trên những sườn núi cao. Kết hợp với ngô đá, loại ngô đặc hữu, cho ra bánh phở không chỉ thơm mùi gạo mới mà còn có hậu vị béo nhẹ, bùi ngậy, tạo nên kết cấu độc đáo: mềm, dẻo nhưng không nát, khác biệt hoàn toàn so với bánh phở thông thường.
Bí quyết tạo nên bánh phở đặc biệt bắt đầu từ cách chọn gạo đến công thức riêng của đầu bếp. Gạo được ngâm đúng độ thời gian, để hạt no nước nhưng không nở bung, giữ trọn hương thơm tự nhiên. Sau đó được xay bằng cối đá thủ công một phương pháp truyền thống giúp giữ nguyên độ mịn và độ kết dính của bột mà máy móc hiện đại khó thay thế. Chính nhờ việc xay chậm rãi trên cối đá, bột gạo trở nên mịn, dẻo và giữ được vị ngọt hậu, khi tráng lên sẽ tạo ra lớp bánh mềm mướt, không bở, không nát.
Mỗi lớp bánh được tráng tay ngay tại chỗ ăn đến đâu tráng đến đó, giữ trọn độ nóng hổi, mùi thơm và kết cấu mướt mát, khiến người ăn không chỉ thấy ngon miệng, mà còn cảm nhận được sự tinh tế trong từng công đoạn. Thịt gà đen H'Mông có hàm lượng dinh dưỡng cao, ít mỡ, tốt cho sức khỏe, đặc biệt là những người có vấn đề về tim mạch và tiểu đường.
"Tôi cảm thấy nguồn nguyên liệu rất tươi và sạch, thịt gà rất ngon và chắc, bánh phở thì dẻo, nước dùng có vị thanh. Rất ngon và độc đáo!" - anh Nguyễn Quang Linh (phường Tây Hồ, Hà Nội) tấm tắc khen món phở.
Từ gà đen H’Mông nuôi thả tự nhiên trên núi cao, đến bánh phở tráng tay làm từ gạo Kén Hồng và ngô đá Hà Giang cùng thảo mộc bản địa, tất cả đã hòa quyện một cách chân chất và sâu lắng, tạo nên hương vị đậm chất núi rừng yên ả ngay giữa lòng Thủ đô nhộn nhịp.
