Nộm phố cổ
Nộm là món ăn đường phố quen thuộc khắp Việt Nam, mỗi miền có cách gọi riêng. Riêng ở miền Bắc, nộm không chỉ giản dị mà còn ẩn chứa câu chuyện về nét ẩm thực đường phố rất riêng của Hà Nội.
Nộm bò khô có thể tìm thấy ở khắp nơi ở Thủ đô. Một món ăn đường phố khơi gợi nên rất nhiều kỷ niệm của các thế hệ đang sinh sống ở Hà Nội.
Nộm bò khô được xếp vào danh sách món ngon Hà Thành, là thức quà ai cũng nên thử một lần. Chẳng ai rõ nó có từ bao giờ và có nguồn gốc từ đâu. Tuy vậy, món ăn có hương vị độc lạ này vẫn cứ được dân Hà Thành và du khách tìm kiếm, thưởng thức.
Thông thường, một đĩa nộm khô bò Hà Nội đầy đủ sẽ bao gồm: Đu đủ xanh bào sợi, thịt bò khô cắt và nước trộn nộm. Nộm bò khô là tên gọi chung, tuy nhiên ngoài thịt bò tẩm ướp ngũ vị, nguyên liệu làm từ bò để trộn món nộm này khá phong phú như gan, lá lách, dạ dày. Tất cả được tẩm ướp kỹ càng rồi đem chiên chín và cắt ra để trộn kèm đu đủ bào sợi.
Hương vị của món nộm bò khô Hà Nội nổi bật bởi các gia vị gia giảm của nó. Món ăn được gọi vui là “hương vị của đời” do gói gọn đủ vị chua - cay - mặn - ngọt. Vị chua từ chanh/giấm gạo nếp, cay từ ớt, mặn từ muối/mắm và ngọt từ đường và rau củ.
Rau ăn kèm thường là rau kinh giới, vào mùa thì thêm ít rau mùi, được rửa sạch, cắt nhỏ. Lạc rang vừa chín tới, giã nhỏ.
Trong món nộm, đu đủ xanh giúp cải thiện tiêu hóa, giảm lượng đường trong máu... Tuy nhiên người bị bệnh dạ dày nên hạn chế ăn nhiều đu đủ xanh.
Ẩm thực Hà Nội luôn hấp dẫn thực khách dù là những món ăn cầu kỳ, phức tạp hay đơn giản như nộm bò khô. Với những nguyên liệu rất bình thường, nhưng qua bàn tay chế biến khéo léo, nộm bò khô đã dần trở thành một món ăn vô cùng hấp dẫn, góp phần tạo nên nét văn hóa ẩm thực độc đáo mà bình dị trên phố cổ Hà Nội.
