Những lưu ý khi ăn rươi
Rươi thường có vào khoảng tháng 9 đến tháng 11 âm lịch. Các bà nội trợ thường mua rươi để chế biến thành chả rươi, canh rươi, lẩu rươi..., những món ăn ngon và giàu chất dinh dưỡng.
Giá trị dinh dưỡng
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trong 100g rươi có 81.9g nước, 12.4g protid, 4.4g lipid, cung cấp cho cơ thể 92 calo, không hề thua kém giá trị dinh dưỡng so với thịt bê non (trong 100g thịt bê nạc có 78.2g nước, 20g protid, 0.5g lipid, cung cấp được 87calo). Ngoài ra, rươi còn chứa nhiều loại muối khoáng quan trọng với sức khỏe như canxi, photpho, sắt, kẽm…
Rươi cần kết hợp với vỏ quýt
Rươi cũng là loài sinh vật được Giáo sư Đỗ Tất Lợi xếp vào hàng vị thuốc quý ghi trong cuốn “Những cây thuốc và vị thuốc Việt Nam” của ông. Khi chế biến rươi không bao giờ thiếu vỏ quýt.
Khoa học cho biết: dược tính của món rươi phần nhiều đến từ vỏ quýt. Trong Đông y vỏ quýt được dùng rất phổ biến với tên gọi trần bì. Vỏ quýt có vị cay, đắng, the, mùi thơm, tính ấm có tác dụng điều khí, hóa đờm, tiêu chảy, kém ăn, khó tiêu… Vỏ quýt trộn vào các món rươi vừa dậy mùi thơm hấp dẫn vừa có tác dụng phòng và chữa các chứng đầy bụng, khó tiêu, làm tiêu đờm.
Những lưu ý khi nên ăn rươi
Rươi là loài thủy sinh sống ở vùng nước lợ nhiều bùn cát, do đó chúng không tránh khỏi bị nhiễm những chất độc từ chính môi trường mà chúng sinh sống, nhất là ở khu vực nước bị ô nhiễm. Chúng có thể là những vật trung gian gây bệnh như Salmonella, E.coli, gây tiêu chảy, đường ruột nếu chế biến không cẩn thận, đúng cách. Do đó, rươi cần được chế biến sạch sẽ, đúng cách là yêu cầu hàng đầu cho sự an toàn thực phẩm.
Rươi có một đặc điểm là sau khi chết rất dễ bị phân hủy và trong quá trình phân hủy sinh ra nhiều độc tố, dễ gây ngộ độc. Do đó, phải dùng rươi còn tươi, loại bỏ ngay các con đã chết, để chế biến các món ăn, vừa an toàn vừa phòng chống các chứng sình bụng, khó tiêu, tiêu chảy cấp, nặng nề hơn là dẫn tới nguy hiểm cho tính mạng.
Khi vận chuyển rươi từ nơi đánh bắt đến nơi tiêu thụ, các thương gia chọn hình thức cấp đông, để đảm bảo vệ sinh và giữ cho rươi tươi sống. Vì vậy, khi mua rươi nên mua tại những cửa hàng uy tín.
Những đối tượng không nên ăn rươi
Người có cơ địa dị ứng
Các chuyên gia cảnh báo: cần cẩn trọng khi ăn rươi đặc biệt là đối với những người hay bị dị ứng thức ăn. Nhiều năm trước, đã ghi nhận nhiều trường hợp dị ứng do ăn rươi. Khi bị dị ứng và xuất hiện các dấu hiệu như khó thở, mắt mặt sưng híp lên, nôn… sau khi ăn rươi, nên đến bệnh viện ngay, tránh tự sơ cứu tại nhà đề phòng sốc phản vệ, có thể dẫn đến tử vong. Nếu từng có tiền sử ngộ độc thức ăn, dị ứng sau khi ăn rươi, tốt nhất không ăn món này.
Người có tiền sử bị hen
Lượng đạm trong rươi đóng vai trò như dị nguyên gây phản ứng, dị ứng với triệu chứng như phát ban, mẩn ngứa,… đặc biệt là khó thở. Vì vậy, nếu có tiền sử bị hen, không nên bổ sung món rươi vào thực đơn.
Người vừa khỏi ốm
Người vừa khỏi ốm thể trạng cơ thể còn yếu, vì vậy cần hạn chế ăn rươi. Ăn rươi trong giai đoạn này vừa tạo thêm gánh nặng cho hệ tiêu hóa, vừa làm chậm tiến trình hội phục cơ thể sau ốm.
Phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ
Theo chuyên gia dinh dưỡng, vì rươi rất giàu đạm nên bà bầu không nên đụng đến món này. Nếu ăn, mẹ bầu có thể bị khó tiêu, chướng bụng, không có lợi cho tiêu hóa. Từ đó ảnh hưởng không tốt đến em bé.
Còn đối với trẻ nhỏ, do hệ tiêu hóa còn non nớt tuyệt đối không được cho trẻ ăn rươi nhiều một lúc. Tốt nhất, mẹ chỉ nên cho bé ăn từng chút một để thử phản ứng của con với món ăn mới. Nếu có dấu hiệu bất thường cần dừng ngay lại, nhờ đến sự hỗ trợ của bác sĩ ngay.
Cách chọn rươi ngon
Khi mua rươi, các bạn nên chú ý chọn những con rươi có kích cỡ lớn, mập mạp, màu đỏ, ngọ nguậy linh hoạt. Đây là những con rươi còn sống và tươi ngon nhất. Thông thường những con rươi to khỏe nhất sẽ nằm ở phía trên, còn những con rươi bị nằm phía dưới dễ bị đè vỡ bụng, đã có mùi tanh, ăn sẽ kém ngon hơn.
Để nhận biết rươi không ngon, rươi sắp chết, cần chú ý một số đặc điểm: thân nhỏ, rất gầy, có màu, bò yếu hoặc ít khi động đậy.
Sau khi chọn được rươi ngon mang về, cần chú ý thả rươi vào chậu nước, dùng tay hoặc đũa đẩy nhẹ để rươi khỏi bị vỡ bụng, khi rửa chú ý nhặt sạch rác, rửa khoảng 3 lần cho sạch bùn.
Hướng dẫn cách sơ chế với rươi cấp đông
Việc cấp đông rươi để vận chuyển đi nhiều nơi cũng cần phải bảo đảm vệ sinh. Rươi được cấp đông phải là rươi còn sống. Trước khi chế biến, cần chuyển từ ngăn đá xuống ngăn mát để rã đông dần, không dùng lò vi sóng hay nước lạnh hoặc nhiệt độ ngoài trời để rã đông rươi.
Vớt rươi đã rã đông ra để ráo nước, chuẩn bị “làm lông” để khi ăn không bị ngứa rát cổ. Dùng nước nóng chừng 40 độ C, thả rươi vào, dùng đũa khuấy nhẹ. Khi thấy rêu lẫn bùn đất, cùng phần chân và lông rươi rụng ra, nổi vẩn lên thì gạn bỏ hết nước bẩn đi, chỉ lấy phần thân rươi sạch, đem chế biến cùng với gia vị.
Theo kinh nghiệm từ xưa, tất cả các món chế biến từ rươi đều phải đun lâu nhỏ lửa, om kỹ thì mới thơm ngon và an toàn.
(Tổng hợp)
Cùng với việc nâng cao chất lượng dạy và học, thời gian qua, các cơ sở giáo dục, nhất là cấp tiểu học và mầm non trên địa bàn thành phố Hà Nội luôn quan tâm đến vấn đề bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm các bữa ăn bán trú cho học sinh.
Workshop dành riêng cho các bậc phụ huynh có con trong độ tuổi phát triển chiều cao, cân nặng để giải đáp về "giảm nguy cơ béo phì và thấp còi cho trẻ" đã diễn ra tại Triển lãm giáo dục quốc tế Vietedu fair 2024.
Để học sinh được thụ hưởng bữa ăn đảm bảo chất lượng, tạo sự yên tâm cho phụ huynh, việc cung cấp bữa ăn hợp lý với đầy đủ dinh dưỡng là vấn đề cần thiết của các bếp ăn ở trường học.
Sáng nay (18/9), Hội thảo "Giải pháp dinh dưỡng phát triển chiều cao học đường" đã được tổ chức nhằm đưa ra vai trò của dinh dưỡng đối với sự phát triển chiều cao của trẻ.
Theo ước tính, lượng sữa mẹ tổn thất mỗi năm ở Việt Nam lên tới 249,3 triệu lít do thiếu những hỗ trợ thích đáng để mọi người mẹ có thể nuôi con bằng sữa mẹ.
Trong mỗi sản phẩm TH true Yogurt Probiotics 85ml có chứa tới 18 tỉ lợi khuẩn, nên đây là một thức uống bổ sung, củng cố hệ vi sinh vật đường ruột.
0