Ngọt thơm hương vị chè kho ngày Tết

Trong những ngày Tết Nguyên đán, bên cạnh các món ăn truyền thống như bánh chưng, dưa hành, giò, chả... người Hà Nội xưa thường làm món chè kho để cúng Phật và gia tiên. Chè kho cũng là món ăn mời khách trong những ngày Tết của người Hà Nội xưa.

Với nguyên liệu là đỗ xanh và đường cùng một số phụ liệu khác, chè kho đã trở thành một món không thể thiếu trong mâm cúng đêm Giao thừa của nhiều gia đình.

Để làm được món chè kho ngon rất kỳ công. Món chè kho ngon nhất phải được nấu từ loại đỗ hạt tiêu, còn nguyên hạt, bé tí xíu, lòng xanh nhạt chứ không chọn loại đỗ mỡ hạt to, lòng vàng. Ngoài ra, còn phải chuẩn bị thêm các nguyên liệu khác như đường, vừng rang và thảo quả...

Đỗ xanh sau khi ngâm vào nước lạnh, đem đãi sạch nhiều lần đến khi nước trong.

Đỗ xanh sau khi ngâm vào nước lạnh, đem đãi sạch. Việc đãi đỗ cũng đòi hỏi tỉ mỉ, kỹ lưỡng, nhặt hết những hạt đỗ sâu, hạt đen, hạt vụn, đãi sạch nhiều lần đến khi nước trong. Đỗ sau khi đãi sạch, để thật ráo nước mới đem đồ trong chõ cho chín. Giã nhuyễn đậu đã đồ sao cho thật mịn, rồi nắm lại từng nắm bằng quả bưởi nhỏ. Những nắm đỗ ấy dùng dao sắc thái lát mỏng cho đỗ tơi ra. Xong lại đem đỗ thái xong nắm và thái lại. Cứ thế vài ba lần thì đỗ mới mịn tơi.

Đường trắng đánh tan kỹ với nước, đun sôi để nguội thành nước đường, rồi trộn vào đậu đã giã nhuyễn. Cho hỗn hợp này lên bếp, dùng đũa cả khuấy đều tay và hạ lửa nhỏ dần. Trước đó, đun chút nước thảo quả (còn gọi là quả tò ho) rồi lọc lấy nước trong đổ vào nồi chè kho.

Việc kho chè cũng là một công đoạn hết sức quan trọng, đòi hỏi phải kỹ lưỡng để chè không bị bén nồi.

Việc kho chè cũng là một công đoạn hết sức quan trọng, đòi hỏi phải công phu, kỹ lưỡng. Khi bắc lên bếp, người nấu phải khuấy chè liên tục và không được dừng, rất mỏi tay vì đỗ và đường khi quyện vào nhau rất nặng tay và dễ bén nồi.

Chè kho sau khi bắc xuống khỏi bếp được múc ra những chiếc đĩa nông lòng, dàn đều rồi rắc vừng trắng đã rang thơm lên trên.

Nói đến chè kho ngày Tết, không thể không nhắc đến làng Đại Đồng (huyện Thạch Thất), một ngôi làng ở ngoại thành Hà Nội, nơi mà món chè kho đã trở thành thương hiệu nức tiếng gần xa.

Nếu như trước đây, người làng Đại Đồng chỉ làm chè kho cúng tổ tiên trong mâm cỗ cúng 30 Tết, thì giờ đây chè kho ở Đại Đồng đã trở thành một đặc sản mang  thương hiệu của làng nghề. Mỗi dịp đến Tết là cả làng lại làm chè kho bán.

Chè kho làng Đại Đồng (Thạch Thất) đã trở thành thương hiệu nức tiếng gần xa.

Nhà bà Vũ Thị Quý là nhà làm chè kho có tiếng ở làng Đại Đồng (huyện Thạch Thất). Nhiều năm nay, mỗi dịp Tết Nguyên đán đến nhà bà làm không hết việc.

Bà Qúy cho biết, trước đây, gia đình bà làm chè kho hoàn toàn bằng tay cho nên năng suất không được cao. Giờ có máy móc hỗ trợ, nên mọi công đoạn làm chè cũng đã nhanh hơn, bảo quản cũng được lâu hơn. Chè kho không chỉ được người dân mua vào dịp Tết mà trở thành một thức quà được người dân mua biếu tặng nhau quanh năm.

Giờ có máy móc hỗ trợ, nên mọi công đoạn làm chè cũng đã nhanh hơn, bảo quản cũng được lâu hơn.

Không phải là món ăn sang trọng nhưng lại là món rất được mong đợi mỗi độ Tết về. Bên ấm trà sen, thưởng thức miếng chè kho, thoảng mùi thơm của đỗ xanh quyện với mùi thơm của thảo quả, hoa bưởi mới cảm nhận được hết không khí ngày Tết của Hà Nội.

Bài viết hay? Hãy đánh giá bài viết
user image
user image
User
Ý KIẾN

Giữa nhịp sống nhộn nhịp của thành phố, vẫn có giờ phút quý giá để những người trẻ dành sự quan tâm của mình cho những điều ý nghĩa, thông qua suất cơm chỉ 5.000 đồng.

Nhiều người Hà Nội chọn ăn sáng bún riêu cua đồng như một thói quen hàng ngày bởi yêu thích hương vị chua thanh dịu nhẹ, dễ ăn.

Để nâng cao đời sống bà con ngoại thành, không thể thiếu vai trò của những người thợ sửa chữa, lắp đặt điện nước. Họ góp phần xây dựng cuộc sống tiện nghi hơn.

Những chiếc xe bán hàng ăn lưu động hàng đêm đều có mặt trên nhiều góc phố, con đường, đem theo những món ăn nóng hổi phục vụ mọi người, góp phần vào nhịp sống đêm vừa quen, vừa lạ của Hà Nội.

Con phố sách cũ trên đường Láng (Hà Nội) là chốn thân quen của nhiều người, nơi chứa đựng những câu chuyện riêng, khiến cho tâm hồn của họ luôn được rộng mở.

Những ngày khô lạnh ít ỏi của đợt rét tháng Ba rất nhanh sẽ đi qua, để sớm mai, một mùa hè rực rỡ bừng tỉnh.