ĐÀI PHÁT THANH
& TRUYỀN HÌNH HÀ NỘI

Lươn xào sả ớt từ lâu đã là món ăn dân dã, quen thuộc ở nhiều vùng miền của Việt Nam. Từng thớ thịt lươn được làm sạch kỹ, xào săn trên lửa lớn cùng sả và ớt tươi tạo nên hương thơm cay nồng đặc trưng. Vị ngọt béo của lươn hòa quyện với mùi sả dậy hương và vị cay ấm của ớt vừa đánh thức vị giác, vừa gợi cảm giác ấm áp của bữa cơm nhà.

Nguyên liệu chính để làm món lươn xào sả ớt bao gồm lươn đồng, sả và ớt. Lươn đồng – loại lươn sinh sống tự nhiên ở ao hồ, ruộng nước, có phần thịt săn, thơm và có hàm lượng đạm cao. Sả, ớt và tỏi, hành lá, rau răm giúp tạo nên hương vị đặc trưng của món lươn xào, vừa có tác dụng khử mùi, vừa tạo vị và kích thích tiêu hoá.

Các loại gia vị gồm ngũ vị hương, tiêu, dầu hào, nước nghệ, sa tế và một chút bột năng, mỗi loại giữ một vai trò riêng, loại giúp tạo màu, tạo mùi, loại làm dậy vị. Khi hòa quyện cùng nhau, tất cả sẽ giúp món lươn xào sả ớt dậy mùi thơm.

Khâu quan trọng nhất là sơ chế lươn. Người nấu ăn phải căn lửa khi xào để giữ được hương vị mộc mạc của món ngon. Đầu bếp Ngần Văn Đạt chia sẻ: "Chúng tôi thường dùng nước nghệ tươi để ướp sơ qua lươn giúp khử tanh, sau đó sử dụng thêm chút rượu để làm mềm thịt lươn. Rồi cần nhanh tay xào cho săn lươn lại. Sả thái lát, tỏi băm sẽ được phi vàng thơm, rồi xào với lươn đã chiên sơ trước đó để tạo nên hương vị đặc trưng".

Khi món lươn vừa được xào săn, dậy mùi thơm, cũng là lúc người đầu bếp nhanh tay bày ra đĩa. Từng miếng lươn vàng nâu óng, dậy hương thơm đặc trưng, bốc khói nghi ngút, điểm thêm vài lát ớt, cọng rau răm và chút hành lá xanh, tạo nên một tổng thể bắt mắt. Những thực khách có cơ địa nhạy cảm với protein trong lươn cần lưu ý khi ăn bởi có thể bị dị ứng, nổi mẩn ngứa.

Không chỉ là một món ăn dân dã, lươn xào sả ớt còn là sự kết hợp hài hòa giữa hương, vị và sắc. Trong cái cay nồng của ớt, cái thơm của sả và vị béo ngọt của thịt lươn, người ta tìm thấy cả sự tinh tế của ẩm thực Việt – nơi từng nguyên liệu dân dã đều được nâng niu, biến hóa thành món ngon đậm đà bản sắc.