Lẩu tôm sông quê
Từ tôm sông - loại nguyên liệu đồng quê dân dã, người đầu bếp đã tạo nên món lẩu tôm sông với hương vị ngọt thanh mà ai đã từng ăn thử sẽ khó quên.
Tôm sông là món quà của dòng nước ở những vùng đồng quê. Tôm sông hấp thụ phù sa, rong rêu và những tinh túy của sông ngòi. Với vị ngọt thanh, thịt chắc và mùi thơm đặc trưng, tôm sông là nguyên liệu chủ đạo của nhiều món ăn đồng quê dân dã, trong đó phải kể đến món lẩu tôm sông quê.
Nguyên liệu tôm sông tươi ngon sẽ cần trải qua quá trình chế biến tỉ mỉ dưới đôi bàn tay người đầu bếp để tạo nên nước cốt lẩu nguyên chất. Đầu bếp Dương Đình Mạnh chia sẻ: "Đối với nước lẩu tôm sông quê, mình phải làm sạch tôm rồi sau đó giã tay. Khi mình giã tôm nhuyễn xong thì cho nước sạch vào lọc để làm sao lấy được hết thịt của tôm sông tạo vị thanh cho nước lẩu".
Khi nước cốt lẩu được đun sôi cũng là lúc người đầu bếp nêm nếm gia vị để tạo nên hương vị riêng của món ngon. Một chút hạt nêm làm dậy vị ngọt. Một chút nước mắm cho mùi thơm mặn và mùi thơm. Một chút mì chính vừa đủ giúp hương vị thanh. Cùng một chút hành khô và hành lá giúp vị tôm sông tròn trịa hơn. Tất cả hòa quyện với nhau giúp nâng hương lẩu tôm quê lên một tầng vị mới.
Mọc tôm sông kèm mướp, sườn sụn thịt lợn, lõi hoa bắp bò cùng một chút tôm là những nguyên liệu thịt đồng quê đồ nhúng đặc trưng của món ngon này. Rau dền cơm mang đến vị ngọt mát. Bầu non nguyên liệu ngấm trọn vị của loại lẩu này nhất. Mồng tơi làm cho nước lẩu thêm phần sánh quyện, thơm ngon. Những loại rau quen thuộc ấy không chỉ góp phần cân bằng dinh dưỡng, mà còn mang đến vị quê đằm thắm trong từng gắp lẩu.
Tôm sông có thể gây dị ứng, nổi mẩn đỏ, khó thở. Nếu ai đã từng dị ứng hải sản nên tránh ăn món này. Người bị gút, viêm khớp nên hạn chế sử dụng vì tôm chứa nhiều purin, có thể làm tăng acid uric.
Những con tôm sông nhỏ bé nhưng ngọt chắc mang theo hương vị tinh khiết của vùng phù sa sông Đà. Những loại rau đồng quê hòa quyện cùng sắc đỏ của tôm, trắng ngần của mọc, tất cả như những nốt nhạc trong một bản giao hưởng. Một nồi lẩu giản dị bỗng trở thành bản hòa ca của đồng quê và sông nước.
