Lẩu tôm sen đào
Lẩu tôm sen đào là sự giao thoa giữa hương vị truyền thống Việt Nam với sự tinh tế trong cách chế biến của Nhật Bản.
Cái tên “sen đào” được ghép từ hoa sen và hoa anh đào - biểu trưng cho sự giao hòa văn hóa giữa hai quốc gia; đồng thời sử dụng nguyên liệu từ biển cả, sá sùng và tôm sú tươi. Món ăn vì thế vẫn giữ nét thanh nhã trong cách nấu nhưng đồng thời mang đến một trải nghiệm mới mẻ và nhẹ nhàng cho thực khách.
Món lẩu tôm sen đào được làm từ ba nguyên liệu chính gồm: nước dùng lẩu, tôm sú biển và rau tươi theo mùa. Phần nước lẩu được nấu từ ba thành phần chính: tôm khô, tôm tươi và sá sùng. Gia vị nêm nếm gồm muối tinh, đường phèn và đường trắng.
Nước lẩu được ninh từ tôm sú tự nhiên, tôm khô và sá sùng Quảng Ninh - ba nguyên liệu tạo nên vị ngọt thanh đặc trưng. Tôm sú tự nhiên có kích thước không đồng đều, nhưng bù lại là vị ngọt sắc và thịt săn chắc. Sá sùng Quảng Ninh được tuyển chọn kỹ, đều con, cho vị ngọt hậu sâu và mùi thơm nhẹ của biển. Tôm khô phải đạt chuẩn, màu đỏ tươi, thân nguyên, không vụn nát, góp phần tạo nên hương vị đậm đà, tự nhiên.
Sá sùng, tôm khô sẽ được ngâm rửa sạch cát và được ninh nhỏ lửa suốt 10 tiếng, sử dụng rất ít gia vị để giữ trọn vị ngọt thuần khiết từ hải sản. Khi nước lẩu sôi, từng làn khói mỏng hòa quyện cùng vị biển mặn mòi, mang đến trải nghiệm thanh tao, cân bằng và đầy tinh tế.
Công đoạn tinh tế nhất của món lẩu tôm sen đào chính là làm gạch tôm giúp nước lẩu dậy hương và có vị ngọt sâu. Tôm sú tự nhiên được bóc vỏ, băm nhuyễn, rồi thả trực tiếp vào nồi nước dùng hải sản. Dưới hơi nóng liu riu, từng miếng gạch tôm từ từ nổi lên mặt nước, kết lại thành những mảng hồng óng, mang theo vị ngọt thuần khiết của biển.
Trong tiết trời se lạnh, thưởng thức nồi lẩu nghi ngút khói với vị ngọt thanh từ sá sủng và tôm tự nhiên, thực khách sẽ cảm nhận được trọn vẹn hương vị trong từng muỗng nước dùng - thứ hương vị không đến từ gia vị cầu kỳ mà từ chính sự tinh khiết của nguyên liệu.
