Lẩu gà bỗng rượu
Lẩu gà bỗng rượu là món ăn bổ dưỡng mang đến dư vị ấm nồng cho mùa đông Hà Nội, đánh lức vị giác của thực khách trong những ngày gió đông về.
Trong tiết trời se lạnh của Hà Nội, những món ăn nóng hổi luôn là lựa chọn của nhiều người, trong đó có món lẩu gà bỗng rượu. Món ăn này tuy lạ mà quen với những nguyên liệu sẵn có, dễ chuẩn bị, đem lại nhiều tác dụng tốt và giữ ấm cho cơ thể những chiều gió về.
Nguyên liệu chính của món ngon bao gồm thịt gà tươi, bỗng rượu và nước dùng. Dấm bỗng còn gọi giấm bỗng hoặc bỗng rượu, là một loại gia vị chua được dùng phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, nhất là miền Bắc. Dấm bỗng là sản phẩm phụ của hèm rượu để lên chua tự nhiên. Đây là một nguyên liệu quan trọng quyết định hương vị thơm ngon riêng biệt của món lẩu này.
Thịt gà ngon và mới giết mổ sẽ có phần da trông tươi sáng, màu vàng hoặc trắng đặc trưng, da gà mỏng, sờ vào thấy mịn tay. Khi chế biến, người đầu bếp sẽ cảm nhận được độ săn chắc đàn hồi. Hành tím, gừng bóc vỏ rồi băm nhỏ. Hành lá, rau mùi tàu rửa sạch, cắt khúc. Ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch và cũng thái lát mỏng. Bỗng rượu lọc lấy phần nước cốt.
Bắc chảo lên bếp, cho vào nồi một muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng thì cho thịt gà đã trần sơ vào, để lửa vừa và xào khoảng 5 phút cho thịt gà săn lại. Khi thịt gà đã chín tới, cho hết phần nước cốt bỗng rượu đã lọc vào cùng 1 lít nước, đun khoảng 10 phút đến khi thịt gà chín thì nêm nếm lại cho phù hợp khẩu vị, thêm hành lá, mùi tàu, ớt tươi vào cho dậy mùi.
Lẩu gà bỗng rượu sau khi hoàn thành sẽ dậy mùi thơm cực kì đặc trưng. Khi ăn món này, không thể thiếu các loại rau ăn cùng là rau muống, hành hoa và mùi tàu. Sự hòa quyện giữa vị thanh mát của các loại rau cùng vị ngọt của thịt gà, vị chua dịu của nước lẩu tạo nên cái ngon tròn đầy, ấm bụng. Bỗng rượu giúp làm mềm thịt gà khi nấu cũng như cung cấp một số khoáng chất có lợi cho cơ thể và hỗ trợ tiêu hóa.
