ĐÀI PHÁT THANH
& TRUYỀN HÌNH HÀ NỘI

Lăng ngư om chuối đậu là món ăn ẩn chứa sự tinh tế trong cách chế biến, hương vị của rất nhiều loại gia vị trong từng thớ cá. Mỗi miếng ngon trong món ăn này mang hương vị của sông hòa cùng nguyên liệu tự nhiên.

Đầu bếp Nguyễn Văn Phú là người đã dành gần 10 năm để theo đuổi đam mê tạo nên những hương vị mới cho nguyên liệu cá lăng. Nguyên liệu chính của món ăn gồm cá lăng và chuối đậu. Những nguyên liệu sẽ cần trải qua quá trình chế biến riêng dưới bàn tay của người đầu bếp.

Đầu bếp Nguyễn Văn Phú cho biết: "Để làm nên món Lăng ngư om chuối đậu, khâu quan trọng nhất là lựa chọn nguyên liệu. Đối với cá lăng phải là loại cá ở đầu nguồn sông Đà - nơi có mức độ nước, nhiệt độ và dòng xiết của nước đảm bảo, tạo nên những con cá lăng săn chắc nhất. Với size cá, phải chọn những con có size từ 3-5kg. Với các nguyên liệu khác như: chuối phải chọn quả không già quá hoặc non quá; đậu phụ phải mềm, mịn, béo ngậy".

Sau khi đã chế biến các nguyên liệu theo tiêu chuẩn, cũng là lúc người đầu bếp bước vào giai đoạn tạo nên tên gọi của món ăn.

Cá lăng om chuối đậu được om trong khoảng 30 phút để cá, thịt và chuối đậu hòa quyện cùng nước dùng, tạo nên hương vị riêng của món ăn. Thành phẩm là nồi cá lăng om chuối đậu dậy mùi thơm đặc trưng, nước om sóng sánh vàng đẹp mắt.

Cá mềm nhưng không nát, chuối bùi tan, đậu thấm vị - tạo nên tổng thể hài hòa, bắt mắt. Món cá lăng om chuối đậu chứa đựng sự tinh tế và hài hòa trong văn hoá ẩm thực Việt. Trong từng khúc cá vàng thơm là công sức của người dân vùng sông nước, nơi dòng nước xiết nuôi dưỡng loài cá lăng thịt chắc. Trong từng khoanh chuối xanh là vị bùi mộc mạc của nương vườn Bắc Bộ. Từng miếng đậu vàng giòn, từng lá tía tô, lá lốt thoang thoảng hương… tất cả hoà quyện thành bản giao hưởng của sự cân bằng: giữa ngọt và bùi, giữa mộc mạc và cầu kỳ, giữa dân dã và tinh tế.