Lẩu ếch măng cay
Giữa những cơn mưa Hà Nội bất chợt, chẳng gì ấm lòng hơn khi được quây quần bên nồi lẩu ếch nghi ngút khói, rồi xuýt xoa vì cay.
Mùa mưa về, cũng là mùa của những con ếch đồng béo tròn, săn chắc - món quà quê dân dã mà đậm đà. Giữa những cơn mưa Hà Nội bất chợt, chẳng gì ấm lòng hơn khi quây quần bên nồi lẩu ếch nghi ngút khói, rồi xuýt xoa vì cay. Bốc khói nghi ngút trên bàn ăn, nồi lẩu sánh đỏ vị ớt, chua thơm vị măng rừng, cay nồng tê đầu lưỡi.
Lẩu ếch măng cay được làm từ nguyên liệu chính gồm thịt ếch tươi, nước lẩu và rau củ các loại. Thịt ếch được tuyển chọn từ giống ếch đồng và nuôi dưỡng theo quy trình riêng, đảm bảo thịt luôn săn chắc. Nước dùng lẩu được ninh hầm từ xương lợn, dứa, lá chanh, sả, giềng… với gia vị nêm gồm cốt tom yum, mì chính, hạt nêm, bột gà. Măng tươi vừa là nguyên liệu chính vừa là món nhúng đặc biệt kèm các loại rau củ.
Sau khi được làm sạch và lọc bỏ hết gân tanh, thịt ếch được chiên vàng trong dầu nóng cho đến khi lớp vỏ ngoài giòn rụm, vàng óng; bên trong vẫn giữ được độ ngọt, mềm và săn chắc của từng thớ thịt.
Tiếp đó măng củ tươi được rửa sạch, luộc sơ để khử vị hăng, sau đó đem xào trên lửa lớn cùng hành tỏi phi thơm. Lá lốt và mùi tàu là hai loại rau gia vị không thể thiếu. Lá lốt mang đến hương thơm nồng đặc trưng, còn mùi tàu lại góp phần tạo nên lớp hương nhẹ nhàng, thanh mát rất riêng. Lá lốt và mùi tàu được cho vào sau cùng, vừa đủ thời gian để rau chín tới lại, vừa độ dậy hương.
Sự pha trộn giữa các nguyên liệu Việt như măng chua, sả, giềng, lá chanh… cùng vị cay nồng, béo nhẹ của cốt dừa tom yum Thái đã làm nên một nồi nước lẩu khó trộn lẫn.
Lẩu ếch măng cay dân dã đậm đà hương vị đồng quê. Giữa phố xá nhộn nhịp, thực khách tìm đến món này vì hương vị thân thuộc của ếch, của măng… của sự tâm huyết từ một người yêu từng nguyên liệu Việt, khéo léo làm mới từng món ăn, để vừa lạ miệng, vừa thân quen.
