Đậu phụ Linh Chiểu
Có rất nhiều vùng làm đậu phụ ngon ở Hà Nội, trong số đó không thể không nhắc đến làng nghề làm đậu phụ ở Linh Chiểu.
Trong mỗi buổi cơm sớm mai hay cơm chiều, trong rất nhiều bữa ăn thuộc các hoàn cảnh khác nhau, đậu phụ là một món ăn tốt lành, dễ ăn, vô cùng quen thuộc với bất cứ ai.
Nguyên liệu chính để làm đậu phụ chính là đỗ tương. Đây là loại thực vật chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Nước sạch cũng là yếu tố quan trọng để làm nên một bìa đậu phụ thơm ngon, chất lượng.
Sau khi lọc lấy bã, nước tinh còn lại đem đun sôi, múc ra nồi om, chế thêm nước chua tự nhiên rồi khuấy đều. Khâu chế nước chua quan trọng nhất vì nó quyết định phần lớn chất lượng bìa đậu. Trong quá trình nấu và tách bã cũng sẽ cho ra sữa đậu, được các bà các mẹ đóng gói như một loại đồ uống mát lành, ngon miệng.
Miếng đậu thành phẩm sau khi ép khuôn sẽ có độ chắc vừa phải, núng nính, béo, bùi, thơm ngậy mùi đỗ mát lành.
Đậu phụ nóng mới ra lò có thể ăn luôn không cần chế biến, thường được chấm với mắm tôm, mắm tép, tương bần hoặc nước mắm tỏi. Tuy nhiên, cách ăn phổ biến nhất vẫn là đậu rán, người ta rán đậu trong mỡ sôi già để có miếng đậu với lớp vỏ vàng, giòn và ngậy. Đậu rán có thể ăn với cơm hoặc bún. Món bún đậu mắm tôm với rau kinh giới là món ăn rẻ, ngon và hấp dẫn.
Chế biến công phu chỉ với nguyên liệu đơn giản, dễ tìm, đậu phụ đã đi vào đời sống ẩm thực như là biểu tượng của sự thanh đạm, giản dị, nhưng cũng rất tinh tế, là món ăn thiết yếu của mọi nhà.
