Cốm xào dầm dừa
Cốm xào dầm dừa không chỉ là một món ăn vặt mà còn chứa đựng cả một không gian của mùa thu Hà Nội, về sự khéo léo của người phụ nữ Hà thành và về tình yêu ẩm thực của người Việt.
Chuyên gia ẩm thực Trương Thị Lê Nhung đã có hơn ba thập kỷ theo đuổi niềm đam mê ẩm thực cổ truyền. Không chỉ chăm chút cho nhiều món ăn chính, bà còn đặc biệt chú trọng đến thức quà tráng miệng. Bởi đó là yếu tố cân bằng vị giác, giúp thực khách cảm nhận được sự trọn vẹn sau khi dùng bữa. Một trong số thức quà Hà Nội mà bà thường đưa vào mâm cỗ đó là chè cốm xào dầm dừa.
Nếu cốm tươi mang nét thanh khiết, mộc mạc về vị thì cốm xào dầm dừa lại như một khúc biến tấu đầy tinh tế và quyến rũ được tạo nên bởi nguyên liệu chính là cốm, dừa và nước cốt dừa.
Với chuyên gia ẩm thực Trương Thị Lê Nhung, cốm được coi là “viên ngọc của đất trời”. Vậy nên cốm để làm món chè là loại cốm Tú Lệ: hạt dày, mảy; quện hạt có màu xanh ngọc bích thơm nức.
Dừa đóng vai trò quan trọng, không chỉ là một nguyên liệu phụ mà còn là "linh hồn" tạo nên hương vị và kết cấu đặc trưng của món chè. Dừa non không quá cứng hoặc không quá mềm, mang vị béo thanh, không ngậy gắt tạo cảm giác thích thú khi ăn. Còn dừa già được chọn để làm nước cốt bởi có hàm lượng chất béo cao, hương vị đậm đà, kết cấu sánh mịn.
Chè cốm xào dầm dừa là một phần nhẹ nhàng, tinh tế, đặc trưng phong vị mùa thu Hà Nội. Món này được dầm nhẹ từng phần chứ không trộn đều từ đầu như một số món chè khác. Có thể thưởng thức cùng một ấm trà hoa để làm dịu vị béo, tăng phần thanh tao.
Sự kết hợp tinh tế giữa cốm xào dẻo thơm và dừa dầm ngọt thanh, giòn sần sật đã tạo nên một bản giao hưởng kết cấu độc đáo. Chè cốm xào dầm dừa không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà còn như một tác phẩm nghệ thuật, thể hiện sự tỉ mỉ và sáng tạo của người làm bếp. Đó chính là hương vị tinh túy của mùa thu Hà Nội, gói gọn trong một món tráng miệng đầy say mê và hấp dẫn khiến cho thực khách ăn một lần là nhớ mãi.
