Chớm hè muối cà bát
Không quá nhiều người biết và cũng chẳng bán phổ thông như cà pháo muối, tuy nhiên cà bát muối vẫn là một món ăn kèm quen thuộc trên mâm cơm của nhiều người Hà Nội.
Chớm hè, người dân làng nghề muối cà bát Khương Hạ, quận Thanh Xuân lại tất bật cho những mẻ cà bát muối - món ăn mang hương vị đặc trưng đã được gìn giữ qua hàng trăm năm.
Gia đình anh Nguyễn Thuận Đạt là một trong số những hộ gia đình ở làng Khương Hạ đến nay vẫn giữ nghề làm cà bát muối từ đời các cụ. Vào mùa cà muối, mỗi ngày gia đình muối đến hàng chục cân để cung cấp cho các mối khách quen.
Anh Đạt chia sẻ: "Tôi được tiếp xúc với quả cà từ khi còn bé xíu. Lúc ấy tôi đã theo bố mẹ với anh các chị ra đồng trồng cà, rồi vặt cà muối. Bình thường là hai mẹ con cùng muối, cùng rửa, cùng làm".
Sau Tết âm lịch là thời điểm các hộ gia đình làm cà muối bận rộn bởi đây là mùa thu hoạch. Những quả cà trắng phau như chiếc bát con được đưa về làng, phân loại và được sơ chế cẩn thận trước khi đem đi muối.
Bà Nguyễn Thị Nguyệt (phố Bùi Xương Trạch, phường Khương Đình) là khách quen mua cà bát muối nhiều năm nay. Thích vị giòn dai của cà bát muối, vậy nên từ khi không còn muối cà nữa, bà vẫn sang đây lấy cà về bán lại cho khách quen.
Bà Nguyệt cho biết: "Ngày xưa thì còn tự muối lấy nhưng bây giờ thì cũng không có đất nên không làm được. Thế nên tôi chỉ buôn lại thôi. Có những ngày thì bán hai, ba chục cân, cũng có ngày bán năm chục cân".
Miếng cà bát muối, chua chua, mằn mặn, ăn kèm với những món canh thanh mát của ngày hè bao năm qua đã trở nên thân thuộc trong bữa ăn của người Hà Nội. Đây là một món ngon không thể quên trong ký ức của những yêu thích hương vị ẩm thực truyền thống.
