Cà pháo dầm nụ bạch hoa
Món “quen mà lạ”, “lạ mà quen” – cà pháo dầm nụ bạch hoa không chỉ đưa cơm với vị giòn mát, đậm đà, mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Món cà pháo dầm nụ bạch hoa là sự giao hòa tinh tế giữa vị giòn mát của cà pháo và hương thơm dịu nhẹ, thanh khiết của nụ bạch hoa. Nguyên liệu chính của món ăn này là cà pháo và nụ bạch hoa.
Cà pháo là loại cà tròn nhỏ, thường có vỏ màu trắng. Khi còn sống có vị hơi chát, nhưng sau khi dầm hoặc muối sẽ trở nên giòn. Nụ bạch hoa có vị mặn nhẹ, hơi chua và có mùi thơm nồng tự nhiên, thường được ngâm muối hoặc giấm để giữ hương vị đặc trưng. Đây là nguyên liệu quen thuộc trong các món như salad, pizza, cá áp chảo, hay dùng làm nước xốt ăn kèm thịt, hải sản.
Ngoài ra, không thể thiếu các gia vị truyền thống như muối, đường, cùng tỏi và ớt để tạo nên sự đậm đà cho món ăn. Là nghệ nhân có kinh nghiệm làm cà pháo dầm nụ bạch hoa lâu năm, ông Lê Văn Khánh đúc rút: “Từ xưa các cụ thường nói: Ta đi ta nhớ quê nhà, nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm tương. Cà là món ăn truyền thống của người Việt Nam. Khi chọn quả cà nên chọn cỡ vừa phải, không già quá cũng không non quá, phải đủ độ trắng và độ giòn”.
Những miếng cà trắng giòn, thấm đẫm nước dầm đậm đà, điểm xuyết nụ bạch hoa nhỏ xinh, ớt đỏ và tỏi giã thơm lừng – tất cả tạo nên món cà pháo dầm nụ bạch hoa vừa bắt mắt, vừa hấp dẫn.
Vị giòn rụm của cà, vị thanh nhẹ của nụ hoa, kết hợp cùng vị cay nồng, mặn và ngọt đánh thức vị giác, gợi nhớ những bữa cơm quê mộc mạc, thân thương.
“Vị chua chua, cay cay, ngọt ngọt của món này rất vừa phải, đặc biệt là nụ bạch hoa. Tôi biết nụ bạch hoa có chất chống oxy hóa mạnh và enzym hỗ trợ tiêu hóa. Cái tinh tế nhất của đầu bếp là sử dụng cà kết hợp với bạch hoa vừa miệng, tròn vị, rất hợp nhau”, chị Nguyễn Thị Hồng Diệu (phường Tây Mỗ, Hà Nội) chia sẻ.
Với cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ tìm, ai cũng có thể tự tay thực hiện món này ngay tại nhà để dùng hàng ngày. Cà pháo dầm nụ bạch hoa sau khi hoàn thiện có thể bảo quản trong tủ lạnh 1–2 tháng, dùng như món ăn kèm tương tự kim chi của Hàn Quốc. Đây không chỉ là món ăn đưa cơm mà còn khiến mỗi bữa ăn thêm hấp dẫn, mới lạ và đậm hương vị Việt.
