Cá lăng kho trà cổ thụ
Cá lăng kho trà cổ thụ mang đến hương vị độc đáo từ sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu tự nhiên, phương pháp chế biến truyền thống và tư duy ẩm thực sáng tạo.
Cá kho từ lâu đã là một món ăn không thể thiếu trong bữa cơm thường nhật của nhiều gia đình Hà Nội. Giờ đây, món cá kho được nâng tầm và sáng tạo qua bàn tay và tâm huyết của người đầu bếp. Sự kết hợp giữa cá lăng sông Đà – loài cá quý hiếm có thịt săn chắc, ngọt thanh – cùng thịt ba chỉ mềm ngậy và lá trà cổ thụ từ những cây chè hàng trăm năm tuổi, đã tạo nên món cá lăng kho trà cổ thụ vừa gần gũi, vừa mới lạ.
Nguyên liệu chính của món cá lăng kho trà cổ thụ là cá lăng đen, lá trà cổ thụ và thịt ba chỉ. Cá lăng đen là loài cá nước ngọt có thịt chắc, thơm, ít xương dăm, thường sinh sống ở vùng nước sâu và chảy xiết như sông Đà. Lá trà cổ thụ là lá trà từ cây chè già hàng trăm năm tuổi, thường có hàm lượng chất chống oxy hóa cao và vị chát đặc trưng.
Thịt ba chỉ được chọn từ phần thịt có tỷ lệ nạc – mỡ cân bằng, giúp món kho thêm béo ngậy. Ngoài ra, cần có thêm gừng, tỏi, hành khô, ớt tươi hay tiêu rừng để làm dậy mùi, khử tanh và tăng độ cay nồng nhẹ cho món cá. Để món ăn đậm đà và có màu sắc bắt mắt hơn cần có thêm muối hồng, mật mía, bột gà, nước mắm cá cơm, tương bần.
Chia sẻ về bí quyết chọn cá, chọn trà, nghệ ân ẩm thực Lê Văn Khánh cho hay: "Mình sẽ chọn cá có trọng lượng từ 2-2,5 kg; chọn loại trà già khoảng 300 năm. Trà cổ thụ đem sơ chế, vò nát, cho vào để kho với cá”.
Màu sắc đạt chuẩn của cá sau khi kho là màu cánh gián sẫm, ánh lên lớp mỡ bóng nhẹ. Thịt ba chỉ, thịt cá săn chắc, xen kẽ là phần lá trà mềm sẫm – tất cả hòa quyện một cách hài hòa. Khi ăn, có thể kèm cà hoặc dưa cải muối hay canh cua để tăng hương vị và hỗ trợ tiêu hóa.
Từ cá lăng sông Đà săn chắc, lá trà cổ thụ dậy hương cho đến vị ngọt thanh của mật mía và cái cay ấm của gừng, tiêu rừng… qua bàn tay nấu nướng khéo léo của người đầu bếp đã tạo nên một món ăn đậm đà. Cá lăng kho trà cổ thụ là sự kết hợp giữa tinh thần ẩm thực Hà Nội xưa và cảm hứng sáng tạo hiện đại mà vẫn giữ trọn vẹn tình thần của bữa cơm Việt.
