Bún nấm thang – hương vị chay mùa Vu Lan
Bún nấm thang không chỉ ngon miệng, thanh nhẹ mà còn gửi gắm thông điệp giản dị của mùa Vu Lan: biết ơn, yêu thương và trân trọng từng bữa ăn chay.
Mỗi mùa Vu Lan, người dân Hà Nội thường sáng tạo món chay để dâng cúng, bày tỏ lòng thành kính với ông bà, tổ tiên. Chuyên gia ẩm thực Trương Thị Lê Nhung, người có nhiều năm nghiên cứu ẩm thực chay theo khẩu vị Hà Nội, đã sáng tạo món bún nấm thang – món chay đượm cả vị lẫn sắc, được đưa vào mâm cỗ thanh tịnh và chinh phục nhiều thực khách.
Bún nấm thang là món chay tinh tế, được ưa chuộng bởi sự thanh tịnh và hương vị ngọt dịu. Để làm nên một bát bún nấm thang trọn vẹn, người đầu bếp cần chú trọng ba yếu tố: nước dùng, bún gạo và bộ nhân chay.
Trong tiếng Hán, “thang” có nghĩa là canh hoặc súp, chỉ phần nước dùng. Bún nấm thang có thể hiểu là “bún nước nấm”, trong đó nước dùng là linh hồn, được nấu từ nước cốt nhiều loại củ quả như mía, củ đậu, cà rốt và nấm hương. Không thể thiếu ngưu báng – một loại dược liệu thuộc họ cúc, giàu dinh dưỡng, thường dùng trong ẩm thực chay.
Nếu coi nước dùng là linh hồn, thì bộ nhân chay chính là “câu chuyện” tạo nên sự phong phú và đặc sắc. Bộ nhân được chuẩn bị tỉ mỉ với nhiều nguyên liệu độc đáo: củ cải khô ngâm nở dầm, trứng gà “không trống”, giò nấm thơm… mang lại sự đa dạng về hương vị và kết cấu.
Bún nấm thang có vị ngọt thanh tự nhiên, hòa quyện cùng các loại nhân chay: bùi béo của trứng, giòn sần sật của giò nấm, đến hương đặc biệt của ruốc nấm hoa quả. Tất cả tạo nên bản giao hưởng ẩm thực hài hòa, vừa ngon miệng, vừa tốt cho sức khỏe – giá trị riêng có mà ẩm thực chay mang đến cho thực khách.
