Bò xào dưa chua
Món bò xào dưa chua chính là minh chứng cho cách các đầu bếp Việt gìn giữ và biến hóa hương vị truyền thống từ những nguyên liệu quen thuộc — thịt bò, dưa chua, vài lát hành tỏi, chút ớt tươi.
Nếu Hàn Quốc tự hào với kim chi – món ăn lên men gắn liền với mọi bữa cơm, thì người Việt cũng có “kim chi” của riêng mình: đó chính là dưa chua. Từ vị chua nhẹ, giòn giòn ấy, các đầu bếp Việt đã biến tấu thành nhiều món ngon quen thuộc, trong đó có món bò xào dưa chua. Đây là sự kết hợp hài hòa giữa vị chua đặc trưng của dưa và độ ngọt mềm của thịt bò, tạo nên hương vị đậm đà, vừa miệng.
Nguyên liệu chính của món bò xào dưa chua là thịt bò và dưa chua. Dưa chua là rau cải được lên men tự nhiên, chứa nhiều lợi khuẩn có lợi cho hệ tiêu hóa. Vị chua nhẹ và độ giòn của dưa giúp cân bằng vị béo của thịt bò, đồng thời kích thích vị giác, khiến món ăn trở nên hài hòa và dễ ăn hơn. Ngoài ra, nguyên liệu để làm nên món ngon còn có tỏi, hành, cà chua, ớt, hành và rau răm. Đường, tiêu, bột canh và nước sốt là gia vị, giúp cân bằng vị mặn, ngọt, cay. Được nêm nếm giúp món bò xào dưa chua trở nên đậm đà.
Bếp trưởng Nguyễn Trung Kiên chia sẻ: "Mình sẽ chọn phần thăn bò để xào, sẽ đạt được độ ngon nhất. Để thịt bò mềm mà không bị dai thì khi xào thịt bò phải đảo to lửa, đảo nhanh và xào có độ chín tới. Dưa ngả màu vàng, chín tới là lúc có độ giòn và sẽ đạt chất lượng để xào".
Khi hoàn tất các công đoạn chế biến, thịt bò mềm, ánh lên màu nâu sẫm tự nhiên, xen lẫn những sợi dưa chua, điểm chút màu đỏ của cà chua tạo nên sự hài hòa về màu sắc. Khi thưởng thức, vị chua thanh của dưa hòa quyện với độ ngọt mềm của thịt bò, thêm chút hương thơm đặc trưng của tỏi, hành phi.
Có thể nói, món bò xào dưa chua chính là minh chứng cho cách các đầu bếp Việt gìn giữ và biến hóa hương vị truyền thống từ những nguyên liệu quen thuộc — thịt bò, dưa chua, vài lát hành tỏi, chút ớt tươi.
