Bánh tôm ngự uyển - từ dân dã đến bàn tiệc sang trọng
Bằng sự tinh tế và kỹ thuật, người đầu bếp đã nâng tầm món ăn bánh tôm dân dã lên bàn tiệc sang trọng. Bánh tôm ngự uyển không chỉ kích thích vị giác mà còn nổi bật nhờ màu sắc nguyên liệu chế biến.
Trong bối cảnh ẩm thực luôn cần sáng tạo, đầu bếp Nguyễn Bảo Thắng đã khéo léo nâng tầm thức quà giản dị để đưa vào bàn tiệc thiết đãi khách quý, đó là bánh tôm ngự uyển.
Để thăng hoa một món ăn bình dân lên bàn tiệc sang trọng, đầu bếp Nguyễn Bảo Thắng luôn chú trọng những chi tiết nhỏ nhất, đặc biệt là tôn trọng nguyên liệu chính đặc trưng từ món bánh tôm truyền thống đó là tôm, khoai lang và các loại bột.
Điểm nhấn làm nên sự khác biệt của món bánh tôm ngự uyển là lựa chọn tôm he biển tươi rói. Đây là loại tôm nổi tiếng với thịt chắc, săn giòn. Hương vị ngọt thanh khiến cho tôm he biển chính là linh hồn của món bánh tôm ngự uyển.
Lớp vỏ của bánh tôm, một tuyệt tác của sự khéo léo. Để tạo nên vẻ đẹp và độ giòn tan, người đầu bếp chắt lọc tinh túy từ các loại bột hảo hạng, như: bột mì mềm mại, bột gạo thanh khiết, bột ngô dẻo dai, cùng chút béo ngậy từ trứng gà tươi. Không thể không nhắc tới "người bạn đồng hành" góp phần làm nên sự ngọt ngào, cho món ăn: khoai lang. Chính khoai lang tạo nên sự cân bằng hoàn hảo, khiến mỗi miếng bánh tôm không chỉ giòn rụm mà còn vấn vương vị ngọt bùi khó quên.
Hạt tiêu đỏ được sử dụng để tăng hương vị cho món bánh tôm ngự uyển, mang đến vị cay nhẹ và mùi thơm đặc trưng. Đây là nguyên liệu đặc biệt, không chỉ kích thích vị giác mà còn làm nổi bật vẻ hấp dẫn của món ăn.
Nước chấm chính là nốt nhạc thăng hoa cuối cùng, nâng tầm sáng tạo riêng từ nước mắm, cốt me chua thanh đánh thức mọi giác quan, đường ngọt dịu khéo léo cân bằng và chút gelatin tạo nên độ sánh mượt quyến rũ.
Để nâng tầm món bánh tôm truyền thống, người đầu bếp phải khéo léo kết hợp thế mạnh nguyên liệu sao cho món bánh vừa đẹp mắt, vừa ngon miệng.
Bằng sự tinh tế và kỹ thuật, người đầu bếp đã nâng tầm món ăn dân dã, để từng chiếc bánh trở nên hoàn hảo cho tất cả các giác quan. Sự kết hợp hoàn hảo này biến bánh tôm ngự uyển thành một trải nghiệm ẩm thực mới nơi hương vị truyền thống giao thoa cùng nghệ thuật ẩm thực đương đại. Đây chính là cách người đầu bếp Hà Thành mong muốn được tiếp nối giá trị của ẩm thực Hà Nội trên bản đồ ẩm thực quốc tế.
