Bánh khúc – Hương vị đặc trưng Hà Thành
Bánh khúc – món ăn đặc trưng của Hà Thành – nổi bật với hương vị đặc biệt từ lá khúc nếp tươi non.
Bánh khúc Hà Nội đã có từ lâu, xuất hiện trong những gánh hàng rong và tiếng rao đặc trưng của văn hóa Hà Nội. Đây được xem là món bánh dân gian đặc trưng của miền Bắc nói chung và Hà Nội nói riêng.
Nguyên liệu chính để làm bánh khúc gồm có: gạo nếp cái hoa vàng, rau khúc và nhân bánh. Rau khúc tươi non, hái từ buổi sớm là nguyên liệu chủ đạo tạo nên hương vị khác biệt của món bánh này. Đây được xem là một thảo thảo mộc bổ dưỡng, có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Ngoài ra, nguyên liệu làm nhân bánh còn có thịt lợn ba chỉ thái con chỉ, đậu xanh giã nhuyễn được nêm nếm gia vị, hạt tiêu để bánh dậy mùi thơm ngon.
Làm bánh khúc không khó, nhưng nó đòi hỏi sự tỉ mỉ và cả kinh nghiệm của người làm bánh. "Bánh khúc phải làm từ gạo nếp cái hoa vàng. Vào mùa, cả xóm chúng tôi đi hái lá khúc về rồi luộc và cấp đông để làm cả năm. Thịt lợn phải là thịt ba chỉ. Đỗ muốn ngon phải là hạt tròn, về ngâm rồi đãi", bà Lê Thị Chung (xã Phúc Lộc, Hà Nội) với nhiều năm kinh nghiệm làm bánh khúc cho hay.
Bánh khúc ngon nhất là ăn khi còn nóng. Cách hòa quyện rau khúc và đỗ xanh có tính thanh mát với gạo nếp làm mất đi tính nóng của gạo, lại tạo ra sự đẩy đưa ngậy bùi trong mỗi miếng bánh. Ngay trong mùi thơm ngậy đó, mùi lá khúc vẫn mạnh mẽ như cao trào của cả bản nhạc.
Là thức quà nhiều dinh dưỡng bởi những nguyên liệu tự nhiên nên bánh khúc sẽ không có chất bảo quản. Sử dụng bằng cách hấp nóng hoặc bảo quản đúng cách nếu muốn để lâu.
Những chiếc bánh khúc nóng bình dị đã trở thành món ăn quá đỗi thân thuộc trong đời sống ẩm thực người dân Thủ đô. Một thứ quà duyên, mang một phong vị rất cổ điển của Hà Nội.
